ทำไมน้ำผึ้งตกผลึก? วิธีการที่คนญี่ปุ่นละลาย

ทำไมน้ำผึ้งตกผลึก? วิธีการที่คนญี่ปุ่นละลายผลึกน้ำผึ้งโดยคงรสชาติหอมหวานไว้

น้ำผึ้งเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ดีต่อสุขภาพที่คนญี่ปุ่นซื้อไว้ติดบ้าน อย่างไรก็ดี บางครั้งน้ำผึ้งที่ซื้อมาเกิดตกผลึกเป็นตะกอนนอนก้น จนทำให้ยากต่อการนำมารับประทาน มารู้สาเหตุของการตกผลึกของน้ำผึ้ง วิธีการละลายผลึก และวิธีป้องกันไม่ให้น้ำผึ้งตกผลึกจากคำแนะนำของคนญี่ปุ่นกันค่ะ

ทำไมน้ำผึ้งจึงตกผลึก

ความหวานของน้ำผึ้งเกิดจากส่วนผสมของน้ำตาลกลูโคสและน้ำตาลฟรุกโตส กลูโกสเป็นน้ำตาลที่เปลี่ยนตามอุณหภูมิและจะตกผลึกเป็นตะกอนนอนก้นได้ง่ายเมื่อวางไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากวางไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 14 ถึง 16 องศาเซลเซียส หรือในบริเวณที่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว หรือเมื่อนำแช่ตู้เย็น คนจำนวนมากมักจะเข้าใจว่าน้ำผึ้งที่ตกตะกอนคือน้ำผึ้งปลอม แต่ความจริงแล้วอีกสาเหตุที่ทำให้น้ำผึ้งตกผลึกนั้นเป็นเพราะว่าผึ้งนำน้ำหวานที่มีปริมาณกลูโคสในสัดส่วนที่สูงกว่าน้ำตาลฟรุกโตสมาจากดอกไม้บางชนิด เช่น ดอกส้มและดอกทานตะวัน มาสะสมไว้ในรัง น้ำผึ้งที่มีสัดส่วนของกลูโคสสูงจะตกผลึกเป็นตะกอนได้ง่าย

วิธีการละลายผลึกของน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งเป็นอาหารที่ไม่เสียหรือขึ้นราได้ง่ายแม้ว่าจะเก็บไว้เป็นเวลานาน แม้ว่าจะตกผลึก องค์ประกอบของน้ำผึ้งยังคงเหมือนเดิม จึงสามารถนำตะกอนน้ำผึ้งมารับประทานได้โดยมีกลิ่นและรสชาติที่เหมือนเดิมแม้ว่าเนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไป แต่ทั้งนี้สามารถละลายน้ำผึ้งโดยที่คงกลิ่นและรสชาติ ดังนี้

น้ำผึ้ง

1. แช่ในน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิ 40-60 องศาเซลเซียส

ผลึกของน้ำผึ้งจะละลายเมื่อนำมาแช่ในน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิตั้งแต่ 40-60 องศาเซลเซียส เวลาที่ใช้นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำผึ้ง ซึ่งอาจใช้เวลาตั้งแต่ 30-60 นาที ทั้งนี้ไม่ควรแช่ด้วยน้ำที่ร้อนเกินไปเพราะจะทำให้น้ำผึ้งเสียรสชาติ

2. ให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟ

วิธีการนี้จำเป็นต้องใช้ช้อนตักตะกอนน้ำผึ้งออกมาใส่ในภาชนะที่ทนร้อน จากนั้นจึงนำเข้าไมโครเวฟที่ 500-600 วัตต์ เป็นเวลา 10 วินาที คนผสมให้เข้ากัน หากยังมีผลึกเหลืออยู่ ให้นำเข้าไมโครเวฟอีกจนกระทั่งผลึกละลายหมด ข้อควรระวังคือ ไม่ควรนำน้ำผึ้งเข้าไมโครเวฟทีเดียวเป็นเวลานาน เพราะความร้อนจะทำให้น้ำผึ้งเสียรสชาติ และอย่านำขวดน้ำผึ้งทั้งขวดใส่เข้าไปไมโครเวฟ เพราะอาจทำให้ขวดแตกได้

วิธีการป้องกันไม่ให้น้ำผึ้งตกผลึกแข็งตัว

น้ำผึ้ง

1. ไม่นำขวดน้ำผึ้งแช่ตู้เย็น

อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียสจะทำให้น้ำผึ้งตกผลึกแข็งตัวได้ง่าย ดังนั้นควรเก็บขวดบรรจุน้ำผึ้งไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 18 องศาเซลเซียส หรือบริเวณของบ้านที่มีความชื้นต่ำและหลีกเลี่ยงการโดนแสง

2. เลือกชื้อน้ำผึ้งจากดอกไม้บางประเภท

น้ำผึ้งที่เลี้ยงด้วยดอกไม้บางประเภท เช่น ดอกส้มและดอกทานตะวัน จะมีปริมาณน้ำตาลกลูโคสสูงกว่าฟรุกโตส ซึ่งมีแนวโน้มที่จะตกผลึกแข็งตัวได้ ในขณะที่น้ำผึ้งจากดอกแอปเปิ้ลและดอกอาคาเซียจะมีปริมาณน้ำตาลฟรุกโตสสูง ซึ่งจะตกผลึกแข็งตัวได้ยาก

3. เลือกใช้น้ำผึ้งในบรรจุภัณฑ์ใช้ครั้งเดียว

แม้จะมีราคาแพงกว่าน้ำผึ้งเป็นขวด แต่น้ำผึ้งในบรรจุภัณฑ์ที่ใช้เพียงครั้งเดียวจะทำให้ไม่พบปัญหาน้ำผึ้งแข็งตัวและสะดวกในการนำมาใช้

 

น้ำผึ้ง

น้ำผึ้งที่ตกผลึกไม่ได้หมายความว่าเป็นน้ำผึ้งปลอมเสมอไป หากมีแหล่งผลิตที่ชัดเจนก็สามารถนำน้ำผึ้งมารับประทานได้ทั้งแบบผลึกแข็ง หรือสามารถนำมาละลายด้วยความร้อนที่ต่ำเพื่อไม่ให้น้ำผึ้งเสียรสชาติและคุณค่าสารอาหาร ได้ทราบวิธีการละลายน้ำผึ้งและวิธีการเก็บเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำผึ้งตกผลึกแล้ว หวังว่าจะมีประโยชน์ต่อเพื่อนผู้อ่านในการนำน้ำผึ้งที่ตกผลึกมาใช้โดยไม่ต้องทิ้งให้เสียดายของนะคะ

UFABET เว็บตรง